ニッポン人の朝ご飯を-!
●お客様から、「朝食のお味噌汁が、香り豊かで、とってもよいお味噌なんですね。」 とお話しいただきました。
私どものお味噌は、味噌蔵に寝かせた自家製で、仕込んでから一年以上経ったものを使用しています。
仕込みのお味噌は、麹と塩分のバランスで味わいが変わりますが、私どもでは、美味しいお豆腐を作ることで有名な近くの「菊池豆腐店」に仕込みを頼んでいます。
ですから、自家製といっても、半分は菊池豆腐店製です・・(笑)。
若い味噌は、香りも味わいも薄く、旨味がでませんが、一年以上の時の経過が何ともいわれぬ美味しさを醸し出します。
意外と思われる方も多いと思いますが、毎朝、お味噌って生鮮品だなあと思います。
それは、香り豊かな味噌の風味を実感するのは作りたての数分間だけで、その後は香りは飛んでしまいます。
そして、香りを生かすコツは、火を止めてから味噌を入れること-。煮立たせないことですが、私どもでは、お客様が朝食会場にいらしてから、お鍋にお味噌を入れてお出ししています。
これができるのも、多くのお客様をお迎えしないからこそだと思います。
馥郁とした、お味噌の香りを味わって下さい。
他にも、朝食にも拘りはたくさんございます。機会をとらえてご紹介いたします。
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