朝食の梅干し、自家製ですが、さらに一手間かけています。

●私どもでお出ししている梅干しを、「なんとも言えない味ですね」とおっしゃっていただくお客様がいらっしゃいます。
自家製の梅干しで、実は、漬け上がって完成した梅干しに、さらに一手間加えています。
できあがった梅干しを蒸して、塩分を抜き、さらに味を整え直しています。
そうする事によって、塩辛さが抜け、口当たりのまろやかな私どものオリジナル梅干しになります。

今日は、今年の梅を漬けました。
今年の梅は、ふっくらした実なりで、美味しい梅干しになりそうです。
今年は、重しに工夫をし、厚手のビニール袋に水を入れて重しにしました。
こうする事によって、梅全体に均一に重みがかかり、全ての梅の水分の抜け具合が一定になることから、バラツキのない仕上がり具合になると思います。
また、水をいれたビニール袋が容器に密着し、空気を遮断することからカビの発生も抑えられると思います。

お客様に、美味しい梅干しを召し上がっていただこうとすると、一個でも高価ですし、どうしてもソルビットなどの添加物が舌に残ります。
こうしたことから、梅干しも自家製、しかも蒸して味を整え直すのも先代の時から受け継いでいる方法でます。
この梅干しを、譲って欲しいというお客様もおりますが、数に限りがありますので、お泊りのお客様限定にさせていただいております。

また、今日は、青梅で甘露煮も作りました。
今夜のお客様のデザートは、この梅の甘露煮。甘さを控えめにし、ほど良い酸味とあいまって、「美味しかった」といっていただけるものに仕上がりました。
梅は、旬が短く、この時期にしかお出しできませんが、どうぞ季節の味をお楽しみください。

野鳥のオーケストラ、三光鳥もゼッコウチョー！！

●今年の梅雨は雨が少なく、このままだと、空梅雨でしょうか・・？
ここは、雨のない日は、たくさんの野鳥がさえずり、この時期は小鳥たちがオーケストラを奏でています。
なかでも、ウグイスと三光鳥は、とても響きわたる声で、「ホー・ホケキョ！」、「ヒ―・ツキ・ホシ・ホイ！ホイ！ホイ！！」と競うように鳴いていて、とても癒やされる競演です。
特に、三光鳥は、滅多に鳴き声を聞くことができない珍鳥ですが、私どもの周りには、毎年、何羽ものカップルが、ここで子育てをしています。
ぜひ、愛鳥家垂涎の三光鳥の声を聞きにお出かけ下さい。

今日、鳴いていたウグイスは、「ホー・ホケキョ」と、「ホー・ドッコイショ！」と聞こえる二種類がいました。
疲れているのは、ウグイスなのか、はたまた自分なのでしょうか・・・笑。

ご贔屓さま・・と、イチオシ・・と

●先日、お泊りいただいたお客様、会社のOB会でゴルフをしながら、年に２回、定期的にご利用いただいております。
前回は、私どもが一杯で予約が取れず、ある宿にされたとのことでしたが、皆さんで「やはり、ここがよい｣と、早々と11月の次回の会のご予約をいただきました。
それも、私どもの空いている日を選んで、日程を決定していただきました。
お客様をお迎えする仕事をしていて、こんなに嬉しいことはございません。
私どもには、このようなお客様が、たくさんいらっしゃり、既に11月･12月のご予約をたくさんいただいております。
今夜のお客様も、ご贔屓にしてくださる方で、電話の声で顔が浮かぶ方です。
私どもの料理の、｢優しい味わいが好き｣とおっしゃっていただきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　
金曜日にお迎えするご一行様も、昨年に引き続き、お出かけいただく皆様です。
翌日ゴルフに行かれるので、降られないように降られないようにと祈っています。

今夜は、20時頃には、お風呂の真正面に月が来て、山並みの稜線に浮かぶおぼろ月は、ほんのりと癒やされる風景でした。
湯船から望む月は、私どもの「イチオシ」の一つです。　　　
もう直ぐ、ホタルも出ますので、ホタルが光を放って舞うさまも、期間限定の「イチオシ」です。
いまは、ツツジの植え込みにピンクに群れなして咲く花と、ヤマボウシの巨木の白い花とハナミズキのピンクの花のコントラストも「イチオシ」の風景です。
先週からは、愛鳥家垂涎の三光鳥が「ヒー・ツキ・ホシ・ホイ！ホイ！ホイ！！」　と独特の声を響き渡らせており、これも「イチオシ」です。
ここは、深い山の中ですが、だからこそ皆さんの日常では味わえない「イチオシ」がたくさんあります。
どうぞ、私どもの「イチオシ」を味わいにお出かけ下さい。　
お出かけをお待ち申し上げております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オガタマの香りを添えてお出迎え

●今年は、この季節になっても寒暖の差が激しい日が続いています。
今年はバラが綺麗に咲かないように思いますが、皆さんの身近ではいかがですか？
私どものバラも、今年はハズレです。
バラの香りが好きで、赤･白･ピンク･黄色の４本を鉢で育てていますが、バラは好きな香りの｢大関｣で、好きな香りの｢横綱｣は、オガタマという花です。
あまり聞き慣なれない名前かもしれませんが、甘いバナナのような、クレープのような香りが、この時期には庭に漂います。
花をポケットに入れていると、体温で温められて香りが増して、何にも変えがたい天然のコロンのようです。
オガタマ…少し覚え難い名前ですが。、金木犀にもバラにも勝る香りで、宿の周りに何本も植えています。(｢オガタマの宿｣と冠を付けたいくらいです…笑)
この時期、私どもは、甘い香りを添えてお客様をお迎えしております。
皆さまの庭にも、お勧めです！

ガラスの輝き!

●今日は、営業を休んで、館内の床などのワックス掛けをしました。
私どもの廊下等は、赤松の合板を使用しており、明るい色調に赤松特有の木目が走っていますが、ワックスで一段と日本木固有の美しさが、際立ちました。
ワックス掛けをお願いしているのは、宇都宮市の｢美装｣さん。いつもながら丁寧な仕事をしていただいています。
廊下の照明をつけると、灯りが廊下に映り込んで、「逆さ富士」ならぬ、｢逆さ灯り｣状態です(笑)。
このワックス‥､マニキュアというものだそうで､薄いガラスのコーティングをしているかのようです。
光沢だけでなく、埃もまとわりつかなくなり、掃除もしやすくなって、一挙両得･一石二鳥です。
｢こんなに綺麗な廊下をみたことがない｣というお客様もいらっしゃいますが、さらに磨きがかかりました。
また明日から、気分も一新にお客様をお迎えいたします。

今日から、２６年産の「新茶」をお出ししています！

●風薫る五月といいますが、今日は爽やかな風が吹きわたり、春を満喫の日になりました。
数日前まで、淡い緑だった新緑も、一段と濃くなり、薫風に映える季節になりました。
私どもでは、今日から、お出しするお茶を今年の「新茶」にいたしました。
はるばるお越しいただくお客様に、最初に一服していただくお茶は大事だと思っており、茶葉は本場・静岡県からお取り寄せしております。
「お茶の片平商店」とは、もう４０年近い取引きをさせていただいております。
お客様から、「美味しいお茶ですね。」とおっしゃっていただきますが、率直に申して、私どもの料金のクラスのお宿で使うお茶とは、一段階も二段階も違います。
（高級旅館に行っても、お茶にまでこだわるお宿は少ないように感じます。）

今年の新茶も、風味豊かで、春の味が口に広がります。
口に走る苦味と甘み・・、ホッと落ち着ける日本人の味だと思います。
どうぞ、美味しいお茶をお召し上がりください。
片平商店の皆さま、いつもいつも有り難うございます。お客様に喜んで召し上がっていただいております。

春の旬菜、たっぷり！

●１１連休の方もいらっしゃる今年のゴールデンウィーク、折り返しも過ぎましたが、明日からが４連休で、やっとＧＷ気分－という方も多いと思います。
私どもでも、忙しくお客様をお迎えしておりますが、この時期は、この季節ならではの旬の山菜をたくさんお出ししております。

ここは、深い山ですので、山菜の宝庫ですが、実は、自分達ではなかなか採ることができません。
お客様をお迎えしていると、その時間がありませんが、幸いなことに、ご近所（－といっても、人里離れた場所で、ご近所が遠いのですが・・・笑）の皆さんが、新鮮な朝採り山菜をたくさんわけてくださいます。
山菜って、採るのにも時間がかかりますし、下処理も、かける手間隙は相当なもので、それをしないと美味しいものに仕上がりません。（だから、お店では高級品になります。）
コゴミ　・　コシアブラ　・　タカノツメ　・　ゼンマイ　・セリ　・　山ミツバ　・　山ウド　・　タラの芽　・　ワラビ　・　竹の子（時期を追って孟宗竹、真竹、葉竹）・・　どれも、個性の強い春の味わいを持つ「山菜の優等生」です。

今朝は、近くの神原さんから、「ワラビやセリを採ったから取りに来て－。」と電話をいただきました。　
小林さんは、自宅の山で採った掘りたてタケノコを、薪で炊いた釜で茹でて持ってきてくれました。
（タケノコって、鮮度が命で、掘りに行く前に釜に火を入れて、持ち帰ったら直ぐに茹でるのが美味しく食べるコツですが、まさに、その状態のタケノコを届けてくれます。スーパーで売っている、切り口が乾いてしまったようなモノとは、味わいが全く違います。）
菊池さんは、今朝、５時に家を出て採ってきたというタラの芽やらコシアブラ、タカノツメを届けてくれました。

どれもこれも、春の深い味わいを感じる山菜ですが、一生懸命に採って届けてくれる皆さんの思いを有り難くいただいております。
小林さんも、神原さんも、菊池さんも・・、お客様とは触れあうことはありませんが、私どもの季節の旬の野菜・山菜は、こうした地元の皆さんに支えられています。

お昼にタケノコご飯にしましたが、香りふくよかで、大地の恵みを食べているのを実感しました。
いただいた葉物は、下処理をして、適度に湿らせたキッチンペーパーで包んでタッパで冷蔵保存します。
これで、ＧＷ最終日くらいのまでのお客様には、天ぷら、胡麻和え、サラダ、炒め煮、味噌汁など、春の旬菜をお楽しみいただけます。

直採り山菜は、この時期だけのものですが、季節毎の野菜なども、ご近所の皆さんにわけていただいていますので、新鮮ですし、なにより農薬を使用していないお野菜を食していただけます。
それぞれの、素材の味わいが分かるお客様には、必ず納得していただける素材です。
そんな素材が集まって、「美味しかった～！！」と言っていただけるお料理をお出しできています。
小林さんにも、神原さんにも、菊池さんにもに感謝して、お客様をお迎えしています。