自家製「たくあん」を漬けました。

私どもでお出ししている料理は、全て手造りで、切り漬けや浅漬け、古漬けをはじめ、梅干しなどの漬け物も自家製です。
業務用の中国製などは、驚くような安さで販売されていますが、いかにもといった色合いで、合成着色料や添加物など、食の安全性はどんなものなのか・・と思います。
こうしたことから、私どもでは、手間隙を惜しまず、漬物も手作りしております。

今日は、これからの季節にお出しする「たくあん」を漬けました。
大根は、親戚のツテを頼り、小美玉市（旧・小川町）の農家から購入しました。
柔らかな台地で育った大根は、すらりと伸びて６０㎝はある、正に「たくあん」にするのにもってこいのものでした。
これを、１５日間、天日に干して、「く」の字から「U」の字に、程よく曲がるようになった大根は、赤ちゃんのホッペのような滑らかさでした。

私どもが、美味しいと思う「たくあん」は、ほんのりと甘みがあり、香り付けにお醤油を一滴たらして丁度良いくらいのものです。
使ったのは、糠・荒塩・ザラメ・昆布・自家製唐辛子・柿とミカンとリンゴの皮を天日干ししたもの、これだけです。
果たして、どんな味わいになるか・・・。
１月下旬から、この「たくあん」を香のものとしてお出しします。
箸休めといわれる香のものですが、れっきとした料理の一品ですので、妥協しません。
大型旅館にはできない食のご提供が、小さな宿の特徴だと思っております。

「たくあん」も然りですが、食事だけに限らず、いろいろな『味わい』  をご提供できる宿でありたいと思っております。

お水は販売していません。 が…

●私どものお風呂は、アルカリ質メタケイ酸泉特有のツルツルした源泉で、洗った石鹸がいつまでも取れないような、そんな感覚になります。

女性のお客様の、お風呂を出られたお顔を見ると、特にツルツル・ピカピカになっているのが分かります。

実は、この鉱泉、シャワーを温くして口に含むと、ほんのりと甘みが感じられます。

肌触りでも、舌触りでも、あ～、これが鉱泉なんだな～と解っていただけると思います。

 

アルカリ精水器をお使いのお客様もいらっしゃると思いますが、私どもの鉱泉は、天然アルカリ水ですので、料理にもこの水を使っております。

ご飯を炊くのも鉱泉、野菜を洗うのも鉱泉、お味噌汁も、お茶や珈琲を淹れるのも・・、全て鉱泉です。

 

たまに、お客様から、お水は売っていますか？　－と聞かれます。

私どもでは、お水は販売しておりません。

これからも、販売するつもりはありません。

 

お水は、差し上げております。

お泊りのお客様には、無料で差し上げておりますので、

お水にこだわりたい方は、どうぞ、容器をお持ち下さい。

（ただし、水の鮮度がおちますので、たくさんの量の容器はお控えください。）

天然芳香剤・・！！

●私どもの裏庭にある、花梨（かりん）の木にたくさん黄色い実が生りました。

花梨酒などにする、あの果実です。

今日は、その実を収穫しました。

３２個もありました。

 

私どもでは、お客さまをお迎えする空間は、「無臭」であることが一番だと思っております。

でも、今日は、お部屋やお風呂など、そこかしこに実を飾りました。

 

どこからともなく、ほんのりと鼻をくすぐる、柔らかな甘い香りが漂っています。

人工的な芳香剤は好きではありませんが、植物が発する天然成分の香りは、思わず鼻で息を吸い込んで、香りを楽しみたくなります。

癒やされる香りです。

季節を感じる黄色い実は、インテリアにもなりますし、香りも、私どものおもてなしの一つです。

 

花梨の実は、固くて美しく、香りも長続きします。

いつものおもてなしに、甘い香りを添えて、今月はお客様をお迎えいたします。

嬉しい電話でしたが－。

●お客様から、電話をいただきました。
私どもにお泊りいただいたお友達から、料理が美味しかったと聞いたので、
宅配でお取り寄せはできませんか？　－－というものでした。

嬉しいご依頼でした。

私どもでは、お出しする料理の食材をとても吟味しております。
高級ホテルでも、老舗デパートでも、酒造メーカーでも、虚偽表示が多発していますが、
私どもでは、どんな食材をどのように仕入れているかを、本ＨＰのトピックスコーナーの 「料理の素材について」 で、以前から紹介しています。
使用食材メーカーを、公開している宿はほとんどないと思いますが、長年の取引で培ったこだわりの食材メーカー等ですので、あえてお客様にも紹介しております。

「美味しい料理は、良い食材から！」をモットーに、例えば、納豆や豆腐、卵にしても、同じ商品の中では品質の良い（そういう意味では高級品）を多用しております。
また、野菜をはじめ、食材の鮮度にも強いこだわりがあります。
塵も積もれば・・と、食材原価を落としたり、仕入れに安易な妥協をすることはありません。
こうした、こだわった食材に、どのような味付けをするかが、私どもの付加価値だと思っております。

このようなこだわりから生まれた「味」を、美味しいと感じていただき、伝え聞いて取り寄せたいとまで思っていただけることに、感謝の気持ちです。
それでも－、宅配でお送りする事は、お断りしました。

それは・・、
ここにお越しいただいてこそ、感じていただける味だと思うからです。
ここで召し上がっていただいてこそ、増す味わいがあると思うからです。
せっかくのお問い合わせを、お断りして申し訳ありませんが、どうぞご理解下さい。

喜寿を迎えられ、おめでとうございます！

●夕べ、お泊りいただいたお客さま、ご予約いただいたのは５月でした。
皆さん、とても和やかに過ごされており、夕食時にお話を伺うと、お母さんとお義母さんの喜寿のＷお祝い会とのこと－。
おめでたい席に、早くから私どもを選んでいただき光栄でした。
私どもも、何かお祝いをして差し上げたいと、急きょ、朝ご飯に、お赤飯を蒸かして差し上げると、皆さんの大層喜んでいただいて、私どもも一層嬉しくなりました。

喜寿、米寿、還暦、退職祝い・・・、いろいろな節目のお祝いの席にご利用いただくお客様がたくさんいらっしゃいます。
皆さん、和やかに朗らかにお過ごしいただき、たくさんの笑顔を拝見させていただいております。
堀様ご一行様、改めておめでとうございます。
また、米寿のお祝いで皆さんでのお出かけをお待ち申し上げております。
（もちろん、その前のお出かけも大歓迎でございます）。
寒さが増してきておりますので、どうぞ皆様ご自愛ください。

物言わぬ営業マン（・・？）

●私どもには、警備部があります。
小さな宿ゆえ、スタッフは部長のみですが、この部長が、なかなか良い仕事をします。
その部長、今日は本来の業務とは違ったナイスな仕事をしました。

部長は、いつも黒のユニフォームでビシッときめており、赤い首輪がひときわ際立ちます。

えっ、首輪・・？？
そう、私どもの警備部長は、甲斐犬のミックス犬の「クラ」です（笑）。
警備部に配属されて４年目、今年部長になりました。

仕事がら、勇敢果敢に宿を守らないといけませんので、凛とした強面をしています。
決して、可愛いというタイプではりません（笑）。

しかし、クラのファンのお客様が何人かいらっしゃって、
わざわざ、警備部長目当てにお泊りにお越しくださいます。

夕べお泊りの山口様ご夫妻もそのお一人。
もう、６回目になるでしょうか・・、はるばる東京からお越しくださいます。

昨日は２時間弱、今朝は早朝から７０分、クラと散歩で、クラも大喜びでした。

私どもは、小さな宿ですので、一人何役もこなさないといけませんが、
警備部長が、営業部長を兼務するとまでは考えてもおりませんでした（笑）。

クラに、いつものオヤツを、いつもよりたくさんあげましたが、
あまり食がすすみません。
山口様のお土産のオヤツが、よほど美味しかったのだと思います。

クラは、子犬の時は、垂れ耳で黒ラブのような可愛いワンコで、
看板犬になるようにと、岩倉の「クラ」と命名しました。
いまは、子犬の面影は何処に・・・笑。
強面ですが、ワンちゃん好きなお客様は、ぜひ声をかけてください。

一本の電話から・・（雑感）。

●先日、ある出版社からＤＭが届いていました。
今日、その出版社から電話がありました。
ご案内した本の購入はいかがですか？－－というものでした。

本のタイトルは、「旅館・ホテルのクレーム＆トラブルマニュアル」。
けっこう値段の張る本でした。


私どもは、これまで長く営業をしており、大勢のお客様をお迎えしておりますが、
クレームをいただいたことがありません。
先代からも、クレームを受けたという話を聞いたことがありません。

私どもは、シティホテルのように、豊富な人材でのおもてなしができるわけでも、
旅館ランキングに出る高級旅館のような高尚なおもてなしもできません。
不行き届きの点も多い、山里の小さな小さな庶民派のお宿です。

なのに・・・、クレームがないのは、
ここに来て、時の流れが止まったような、自然に抱かれていると、
人間がおおらかになるのかもしれません。

小さな事など、気にするなと－。

ここに来ると、皆さんが、本来の寛容な自分になれるのだと思います。
嫌なことや、世間の垢は、お風呂に流して、
マイナスイオンと優しい味わいの晩ご飯・朝ご飯でお腹を満たしたら、
人間ってイイな～って思えてきます。
（これは、あるお客さまが、言っていた言葉です。　パクリです・・笑。）

ストレスの多い社会ですし、そこから避けて通れないのも現実だと思います。
ここには、大らかな自然とともに、素朴な「田舎のおもてなし」があるだけで、
他には何もありません。
でも、人を寛容にさせる何かがあります。
リピーターのお客様が多いのは、もしかしたら、そのようなことなのかと、
本のセールスを受けて、そんなことを思いました。

今夜は、冷え込みが強くて、明日の朝は初霜になりそうです。